Bonito

El bonito con tomate es uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana.

El bonito está elaborado en salazón, se corta en filetes perpendiculares a la espina central, siguiendo el sentido de las vetas de la carne del pescado. Las rodajas no deben de ser muy gruesas, ya que una porción tiene que caber en la boca. Junto con los filetes, el bonito se presenta cortado en rodajas junto con un tomate pelado cortado en gajos, todo regado con aceite de oliva virgen extra.

En las regiones del levante español es muy corriente verlos expuestos en los mercados de abastos o tiendas especializadas. El proceso de elaboración es muy parecido al de cualquier otro salazón, pudiendo variar el tiempo y los materiales utilizados.

• Limpiado del bonito, lLimpiar las vísceras dejando sólo la carne magra y la espina dorsal.

• Apilado en diferentes capas de sal y pescado con un peso en la última capa de sal.

• Reposo durante unos días. El apilamiento anterior se mantiene semana y media en reposo

• Lavado del bonito con agua.

• Oreado y secado del pescado.

• Envasado